Los sabores de Colombia son resultado del mestizaje. La gastronomía es una fusión de alimentos, prácticas y tradiciones culinarias de las culturas indoamericanas locales, europeas (principalmente española) y africana. Según el célebre autor Alan Davidson (El compañero de la comida), Colombia es el único país de América Latina en que el arroz es más importante que el maíz, así que muchos platos se elaboran con este grano como ingrediente principal o como un acompañante que no puede faltar.

Arroz atollado

El arroz atollado es propio del Valle del Cauca, en el occidente del país. Es como un risotto, muy húmedo. El ingrediente principal de este plato, como su nombre lo indica, es el arroz. También lleva pollo y, dependiendo de la preparación, cerdo y res. Además, se le coloca cebolla, papa y pimientos.

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Arroz Atollado

Sobrebarriga santandereana delicia de Colombia

El plato, propio de Santander y Norte de Santander, no tiene un origen  identificable. Lo que sí te podemos decir es que es un plato al horno, en el que el ingrediente central es la sobrebarriga, un corte de carne del lateral del estómago de la res. Se prepara con tomate, ajo y condimento y se acompaña con papa y yuca.

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Sobrebarriga

Patarashca un platillo con mucha historia.

La patarashca es una preparación del pescado en la que se usan hojas de bijao para envolver la presa y cocinar a la brasa. La cocción dentro de la hoja permite que los jugos del pescado se concentren y el sabor de la hoja se mezcle con los sabores del pescado. Es una comida que proviene de los pueblos nativos del Amazonas que la preparaban utilizando el hualo (una rana gigante), muspachos (pescados chicos) y yucras (camarones de las quebradas).

 

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Patarashca

 

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